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青稞酩餾酒
- 2019-10-11-

青稞酩餾酒也稱明餾酒或者酩流酒:酒精度一般低于30度,性味辛溫,具有祛風散瘀,通血脈散濕氣之功效,用于加強通調氣血,舒筋活絡,引藥上行,與寒性藥物同服,可緩解其寒性。與滯性藥物同服,可助其走竄。引藥入經直達病所提高療效。

河南東部地區的農民,他們有一套很成熟的制曲釀制方法,并已經流傳很多年,以小麥制曲,玉米、黍子、高粱、谷子等五谷雜糧為主要原料釀制的燒酒,以備農閑時間自娛自樂,招待客人。不同原料出來的酒質也有很大差異,傳統的酩餾酒小米較好,喝時篩一下(用專用酒壺加熱)。也用來做藥引,或者加熱后洗關節炎等,當地人都稱之為酩餾酒。

一般是在三伏制曲,入冬后開始釀造。酒曲采用自然培育的方式,豫東合適的溫度和氣候形成了這種獨特的酒曲微生物,正是這種微生物賦予了酩餾酒獨特的麥香風味。酩餾酒氣味非常好聞,在釀造時散發酒味飄香可綿延數里,但不是一般酒的香味,而是特有的五谷發酵后的香味。酩餾酒地域性太強,加上要保留那種原始風味就需要純手工打造,不太適宜工廠化,酩餾酒產量有限。酩餾酒屬于小眾酒,喝過的人喜歡:綠色、健康、純糧食、原生態、無添加喝起來綿甜爽凈。飲用后渾身發暖,神清氣爽,酒香蕩氣回腸。也有很多用酩餾酒作藥引的醫案。

注:酩——據《鄴中注》:“寒食為醴酩,又,煮粳米及麥為酩?!保ㄒ姟犊滴踝值洹孵ぷ肿ⅲ?。

餾——?!队衿凤垰庹粢??!稄V韻》餾飯?!稜栄拧め屟浴佛嶐s稔也?!蹲ⅰ佛嵤煸火s?!妒琛穼O炎曰:烝之曰饙,均之曰餾。郭云:今呼離飯為饙,饙熟為餾?!墩f文》云饙,一蒸米也。餾,飯氣流也。然則蒸米謂之饙,饙必餾而熟之,故言餾。

——顧名思義:酩餾即為經過發酵以后的谷類再蒸餾一下而已。

“故人具雞黍”中的“黍”,即為此種蒸餾酒。

另外: 青海土族人有一種自釀的青稞酒,當地人也稱之為酩餾酒。


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